僕のblog 
こんにちは、こんばんは
前回に引き続き英語でレシピを作っていきましょう
この記事はこんな可哀想なシェフが書いています
bokupapaです
- 海外在住20年以上、海外滞在歴＝料理人歴です
- ずっと”No”が言えない人間だったので、損な役割を長くしていました
- ずっと”No”が言えない人間だったので、我慢強くなれました
- ずっと”No”が言えない人間だったので・・・・夏（◯ーWALK)
仕事の書類をコピペしてブログ更新した気になんなよ！！
セコイんだよ！！
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今作った新規書類です・・・・・・・・・・・・・
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嶺岡豆腐からの検索流入が多いです
英語でレシピ① 嶺岡豆腐 デザート編
Light color tosazu jelly
Dashi 200g
Vinegar rice 100g
Soy sauce 17g
Sugar 16g
Gelatin 8g
Put gelatin in water till soft
Then put gelatin out and gently dry it
Put dashi, vinegar, soy sauce, sugar in pot
Bring them until boiling point
Add gelatin in mixing well
Passed them by strainer in container
Keep them in cool till set
Dumpling mix for tebasaki
Cabbage white 270g
Onion spring 70g
Ginger grated 20g
Sake 10g
Oil sesame 15g
Pepper white 10g
Soy sauce 20g
Ikura sauce
Soy sauce 3 table spoon
Sake 1 table spoon
Mirin 1 table spoon
Water 1 table spoon
Sugar 1 tea spoon
Put everything in pot and bring it till boiling point
Kaeshi sauce udon sacue concentrate
Soy sauce light usukuchi 500g
Mirin 400g
Sugar 200g
Put soy sauce in pot and bring it till 80 degree c
Add sugar and mixed until melt
When all of sugar melt completely, adding mirin
Keep simmering them until lot of skim come out
Leave from heat and skim out then cool down naturally
Sukiyaki sauce Warishita
Kaeshi 700g
Dashi water 700g
Dashi water
- Water 1000g
- Bonito power 5g
- Kombu powder 2g
Wagyu dumpling mix
Mince beef 500g
Mince wagyu 500g
Onion spring chopped150g
Garlic grated 20g
Ginger grated 20g
Chives chopped 40g
Salt 5g
Pepper white 5g
Soy sauce 20g
Sake 30g
Mirin 15g
Oil sesame 20g
Oyster sauce 20g
今日のポイントは・・・
気づかれた方いますか？
例えば玉ねぎの英語表記はwhite onion です、長ネギはSpring onion ですね
でもレシピ上では onion white、onion spring としていますね
別にどちらでも良いのですが、シェフのもう一つ大事な仕事、コスト計算の時に役に立ちます
食材リストは下記のように書くからですね。なのでレシピも同じように書くと良いです
onion white → 玉ねぎ
onion spring →長ネギ
potato agria →アグリアポテト
potato loose →じゃがいも
お醤油などの調味料も下記のように書きますが、何故かレシピ上では反対にしないですね、なんででしょう？😀
今度調べておきますね
sauce soy ligt →薄口醤油
sauce soy →濃口醤油
sauce soy white →白醤油
詳しくはこんな感じ
それでは最後まで読んでいただき、ありがとうございました
