NZで料理長になるためにトライアルを受ける。さあ、何を提案する?居酒屋編③

2020年10月12日にトライアルを受けます。

お客様は

  • 中国人6割
  • 韓国人2割
  • 地元キーウィ2割

客席60から70

客単価60ドルから80ドル

従業員、キッチンの中は僕だけが日本人になる予定

今回、経営者のリクエストに応えるべく用意した物

Bokupapa Trial running sheet

12th October  10:00 to11:00am bokupapa and wife arrived 


Food  Can we borrow?Equipment  Can we borrow?
About dish 
Soft shell crab maki roll new style suggestionSoft shell crab

Frier Comes with Americane sauce
Prawn tempura roll new style suggestion Prawn  Tempura butter

Frier Comes with Americane sauce
Fish namerGinger fresh Olive oil 

Temaki style New suggestion 3kinds or moreUnagi Softshell Prawn  Salmon  Daikon yellow pickles
Variety of Temaki selection 
Pumpkin salad
OvenSmall salad dish suggestion. European inspired
King fish saladKing fish Teriyaki sauce
Half Japanese but presentation is modern style
Unagi dish Unagi cucumber 
Classic Japanese style Good for summer
Chicken wing fried 
Frier Classic Nagoya city style fried chicken  Very standard. Not surprised but nice.
Teriyaki chicken new styleTeriyaki sauce Oven Processing now but it is difficult to get crepine/caul fat/豚 網脂 at butchery 

So, can we borrow food above plus

  1. Rice
  2. Mayonnaise 
  3. Sushi vinegar
  4. Sesame seeds black and white.
  5. Seasonings( salt, sugar, peppers or other basic one)

Try to serve to Fifi at 13:00 to14:00 or as early as possible.

Wish to finish before 15:00, including cleaning out.

Thank you for reading

Regards 

Bokupapa

上の文章を相手先の担当者に送りました。そしたらなんと

“Hi, bokupapa can you pls add beef tataki and a slow cook meat that day?(slow cooked beef or lamb?)”

とメッセージを送ってきたので、速攻で

”Slow cooked beef tataki

Seasoned big size beef, then vacuum packed, put in sous vide machine for 1hours at 50 degree。 I think I should create new sauce for it.

と適当に返しました。我ながら自慢できるくらいに適当です。

本当だったら、お肉のサイズなり、脂肪の含有率だったりが関係するんでしょうが、

舐められたくない、舐められたらおしまい

なので、よく言えば、ブラッフをかまして、かました後でどうしようか・・・

今も悩んでいます(泣)

続く・・・・・・

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