レストランオープンが近づいてきましたね。英検4級が作った英語資料レシピ

こんにちは、こんばんは

きょうも朝から試作品を作ったり、レシピを書いたりなんだり、忙しかったです。

忙しいわりには捗っていなくて、煮詰まっています。

また金曜日に試作品をだします。

けっこう、キツいですね、

でも自分で選んだ道なのだから、自分の味を出してもらえるのだから、がんばります。

こんなに嬉しいことなんてないです!

みなさんメンチカツ好きですか?

茶碗蒸し好きですか?

きょうも英語資料を載せますね

意外と人気あるんですよ!

Menchi katsu ( mince katsu )

  1. Onion white diced 100g
  2. Butter 10g
  3. Beef mince 150g
  4. Pork mince 150g
  5. Egg 1pc
  6. Panko crumb 60g
  7. Water 30g 
  8. Worcestershire sauce 6g
  9. Gelatin powder 6g
  10. 10.Nutmeg 4g
  11. 11.Salt 
  12. 12.Black pepper

Panko crumb 

Egg

Starch 

Method

Prepare onion diced and butter in container 

Using microwave to reheat for 2 min 

Leave this until cool down 

Put all of ingredient in one bowl 

Mix together well 

Potion 1pc 50g

For service

Using starch, egg, panko for crumb 

Pan fried 

Sakaba Furofuki Daikon 

  1. Daikon 1whole  
  2. White rice water ( when you wash rice, you can see white water come out)
  3. Dash broth 600ml 
  4. Kombu 10 cm 
  1. Salt 1g
  2. Light soy  1g
  1. Tama miso 
  2. Dashi

Method 

Cut daikon 3cm circle each

Peel daikon thickly and make it nice circle 

Using knife for cutting cross the middle 

Cooking with a lot of white rice water until skewer penetrate though gently 

Wash with running water 

Cooking with dashi broth and a piece of kombu 

Reach this at boiling point then scoop skim out 

Make fire to small then add salt and light soy( very small amount )

Put tin foil on for inside lid 

Keep cooking for 10min

Leave daikon in cooking liquid till cool down 

For service 

Adding dashi broth for tama miso for little bit runnier 

3pc daikon on plate with miso 

Chawan mushi 

Prawn 1pc cut into half, using both of them 

Spinach 5g

Chicken 2pc 10g

Shiitake mushroom 2pc

Edamame 1pc

Egg 1pc ( 53g )

Suiji 130g (tasted dashi broth )

Light soy 6g

Bekkou an sauce 

Method 

Making suiji 

Ratio    yamasa shirodashi 1 : water 11

Egg, shirodashi, light soy mix very well

Strain 3 times 

Blanch chicken just 3 second and cool down

Put prawn, spinach, chicken, mushroom in cup,

Put liquid in cup 

If you can see bobble, using torch fire for this bobble to be disappeared 

Place this in steamer 87 degree c for 15min to18min 

Place bekkou an on the top little bit then finish

たくさんの人種が働く現場で大事なことは、難しくしないということです。

シンプルな表現にシンプルを重ねます。

それではおやすみなさい

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